日本東北旅宿 – 新潟里山十帖

里山十帖位於新潟県南魚沼市大沢，南魚沼盛產越光米，在這物產豐富的山林間，有理念想法的創意總監岩佐十良，從東京搬到新潟，身體力行，在新潟優美的鄉間實踐筆耕與農食的生活，從媒體發行轉變成農業法人。

2014年岩佐十良接手新潟即將歇業的古民家溫泉旅館，「旅館」成了他的策展平台，以空間、器物到食物觀點。十帖的涵義包含「飲食、建築、織品、農業、環境、藝術、戶外、放鬆、健康、相聚」。由待廢的古民宅蛻變為質感空間。從一張椅子、一窗風景乃至一粒米，無不是里山十帖想傳達每位旅人。

於2023年夏造訪里山十帖，從東京搭上越新幹線往新潟方向，途中於越後湯沢換JR上越線繼續向北行駛，鐵道兩旁是金黃稻穗的田園景色，盡頭是層層山巒。不久抵達大沢站，為無人看管的小站，走出車站旅館已派車依約定時間在站外等候，除了我們外，另有一位日本年輕女性也一起搭接駁車。

車往山區行駛，一棟偌大的木造古民宅隱藏在半山腰的森林間。大廳的木鐘藝術品相當搶眼，堅固的木梁柱交錯，撐起挑高的屋頂。

除大廳沙發椅外，迴廊也設置座椅，可以愜意的坐在落地窗前欣賞大自然美景。

～截錄至里山十帖官網（Google 翻譯）～

在這片自然仙境中，矗立著一座由堅固的柱子和橫梁建造而成的住宅，上面塗著厚厚的漆，承受了好幾代以來最厚的積雪。

內部現代設計師家具與傳統建築完美融合—新與舊的完美融合。當代藝術品營造出一種鼓勵創造和發現的氛圍。

這裡的美食和當地文化傳達了自然環境的動態奇妙。

每一個面向都是為了傳達一個故事而設計的。不是一個與世隔絕的度假勝地，也不是豪華的服務型飯店。我們的使命是“重新定義奢華”，讓您在這裡體驗和發現。

～～～～～～～～～～～～～～～～～

房間是樓中樓的設計，裝潢相當新穎，樓下為客廳、戶外有私人湯屋，樓上為臥室，陽台面對山林美景，身心靈都放鬆下來，靜靜欣賞大自然的寧靜祥和。

晚餐前可自由參加由廚師帶領入住賓客到附近栽種的菜園參觀，日語介紹雖聽不太懂，但引導試著聞花草香味，實地了解蔬菜及香料是親自栽種，從菜園到餐桌的新鮮食材。

走回飯店時，發現路上有栗子，擡頭看栗子樹已結實累累。廚師將剛摘的薄荷葉在庭院的泉水中洗淨，現場製作清涼飲料讓賓客消消暑，並從泉水下的甕取出醃漬的茄子，分切供大家嘗嘗看，有點鹹但非常爽脆，已經開始期待晚餐了。

餐前先到公共浴池泡湯，有室內、室外溫泉池，徧好泡室外池，浸在溫潤的泉水中欣賞遠山近林，微風徐徐夏日不覺悶熱。晚上可觀賞星空夜景，真正的回歸大自然的身心靈享受。

～截錄至里山十帖官網（Google 翻譯）～

主廚桑木野圭子Keiko Kuwakino 以治療師的身份開始她的職業生涯，在澳洲和印度累積經驗，並了解阿育吠陀美食。之前在東京的素食餐廳擔任廚師，後來搬到南魚沼市的里山十帖餐廳工作，她的特色是當地食材、山菜和有益身體健康的香料。於 2018 年被任命為里山十帖的主廚，並於 2020 年榮獲米其林一星，並於 2021 年獲得 Gault Millau 美食指南 15.5 分。

～～～～～～～～～～～～～～～～～

久仰主廚桑木野圭子的料理理念，依約定時間服務人員引導至古樸的包廂坐定，桌上的釜鍋放在爐上準備開火，對米飯的烹煮儀式極為慎重。優質越光米就該控制好火候悶煮到恰到好處，米飯成為主角，當米煮熟為我們各添一小口飯嘗嘗，粒粒晶瑩剔透，慢慢齟嚼淡淡的甜味，因為太珍惜最後把整鍋飯吃光。